Quatre hôtels qui justifient presque le voyage à eux seuls.

Reschio s’organise autour d’un château millénaire et de plus de cinquante anciennes fermes réparties dans 1 560 hectares de collines et de bois. Lorsque la famille Bolza reprend le domaine dans les années 1990, une grande partie est abandonnée. La restauration ne cherche pas à effacer ce temps : les bâtiments sont relevés avec des techniques traditionnelles, les matériaux anciens sont réemployés et le mobilier qui manque est dessiné sur place, puis fabriqué avec des artisans locaux.

Cette continuité explique pourquoi le domaine ne ressemble pas à un hôtel posé dans la campagne. Le studio d’architecture, les écuries, les jardins, les bois et les maisons privées appartiennent au même projet. Plus de trente fermes ont retrouvé un usage ; le château accueille l’hôtel, tandis qu’une ancienne manufacture de tabac des années 1940 abrite aujourd’hui les équipes de création.

Les chevaux occupent une place particulière dans cette histoire. Le haras de chevaux espagnols, développé au début des années 2000, prolonge le rêve équestre du comte Antonio Bolza. On peut les voir travailler dans le Teatro Equestre ou rejoindre les chemins du domaine, selon son niveau et les activités disponibles.

Nous choisirions quatre nuits. Le temps d’arriver, de comprendre l’échelle du lieu, puis de décider si une sortie mérite réellement de l’interrompre. La chambre, l’orientation et la saison modifieront beaucoup le séjour ; elles seront donc choisies avant d’ajouter quoi que ce soit au programme.

À 1 800 mètres, face aux Dolomites, Forestis occupe un site choisi au début du XXe siècle pour des raisons très précises. En 1912, la monarchie austro-hongroise projette d’y établir un sanatorium pour malades pulmonaires. Les médecins avaient identifié quatre qualités : l’eau de source, la pureté de l’air, l’ensoleillement et un climat où se rencontrent les influences du nord et de l’Adriatique. La guerre interrompt le projet ; l’ancienne construction de bois demeure dans la forêt.

Alois Hinteregger la découvre en 2000. L’hôtel ouvre en 2009, puis Forestis prend sa forme actuelle en 2020. L’architecture contemporaine ne cherche pas à concurrencer les sommets : la pierre dolomitique, le verre et les bois non traités reprennent les matières du lieu, tandis que les grandes ouvertures maintiennent la montagne dans le champ de vision.

Nous viendrions lorsque le paysage change d’état, avant l’hiver profond ou lorsque la neige commence à se retirer. Cette période ne garantit ni une couleur ni une activité précise ; elle donne surtout au séjour une tension discrète entre deux saisons. Les conditions de marche et l’ouverture des installations seront vérifiées avant le départ.

Trois nuits peuvent suffire si l’on accepte de ne presque pas descendre. La montagne se lit alors depuis les chemins, la chambre, le spa et la table, où la cuisine revendique elle aussi la forêt et les produits de l’altitude comme point de départ.

Santanyí est fondée en 1300 par Jacques II de Majorque, mais les environs conservent des traces bien antérieures, avec plus de cent cinquante sites archéologiques recensés. La ville de pierre blonde s’est ensuite construite avec la nécessité de se protéger des attaques venues de la mer. Can Ferrereta, maison du XVIIe siècle, se tient près de l’ancienne enceinte fortifiée et du clocher qui domine encore le bourg.

La demeure appartenait à la famille Bonet. Sa restauration a conservé les voûtes, les arches, les poutres, les plafonds de pierre et certaines terrasses en pierre sèche. Trente-deux chambres et suites se répartissent aujourd’hui entre les volumes historiques et des interventions plus contemporaines, autour d’un jardin méditerranéen où un grand araucaria devient un repère.

L’art n’est pas ajouté comme un signe extérieur de modernité. Les œuvres contemporaines espagnoles répondent aux surfaces anciennes et rappellent que Majorque a longtemps attiré peintres, céramistes et artisans. Cette relation nous intéresse davantage qu’une opposition trop simple entre plage et campagne.

Nous choisirions quatre nuits pour garder deux échelles : Santanyí à pied, puis la côte du sud-est lorsque la lumière ou la saison s’y prête. Une voiture peut être utile pour les criques, mais elle ne doit pas transformer le séjour en tour de l’île.

Bien avant de devenir un hôtel, le lieu participait à une géographie de l’accueil. Non loin de la Via Francigena, la demeure aurait servi de lieu de repos et de soin aux pèlerins médiévaux qui se rendaient vers l’ermitage de Montesiepi et l’abbaye de San Galgano. Le domaine conserve ainsi une relation ancienne au passage, à la terre et à la guérison.

Jeanette et Claus Thottrup découvrent en 2001 une villa vieille d’environ huit siècles, alors en ruine au milieu de terres en friche. Sept années de restauration précèdent l’ouverture en 2008. Les jardins, composés plante après plante, la ferme biologique, les potagers, les vignes et la laiterie artisanale ont progressivement redonné au domaine une vie productive.

Cette organisation rend le séjour plus lisible. Le lait des brebis devient fromage et yaourt sur place ; les légumes, les œufs, les herbes et une partie des viandes rejoignent les cuisines. La table ne sert donc pas seulement à retenir les hôtes dans l’hôtel. Elle raconte le travail quotidien qui relie la ferme, les jardins et les restaurants.

Quatre nuits permettent de ne pas choisir entre cette vie intérieure et l’histoire de la vallée. Nous garderions une journée pour San Galgano, puis reviendrions au domaine avant que l’excursion ne se transforme en itinéraire toscan.

Reschio convient à ceux qui veulent habiter un projet d’architecture et de paysage. Forestis resserre le séjour autour de la montagne. Can Ferrereta permet de garder ensemble la vie d’un bourg et la proximité de la mer. Borgo Santo Pietro donne à la ferme, aux jardins et à la table la profondeur d’une histoire plus ancienne.

Dans les quatre cas, l’hôtel ne remplace pas la destination. Il offre une manière plus précise d’y entrer. La durée, la saison, le choix de la chambre et les activités réellement disponibles seront repris avec vous, puis vérifiés avant toute réservation.